Frukt og grønt er særlig rike på antioksidanter

Frukt og grønt er særlig rike på antioksidanter

Else Kari Bjerva, Sigrid Gjøtterud, Helge Ludvigsen, Halldis Farstad Nilsen, Maria Thommessen og Anne Kari Kalve (2006) har skrevet boka ”Liv og helse. Helsefremmende arbeid”, en lærebok som brukes i helse- og sosialfagutdanningen på videregående skoler i Norge. De skriver angående innholdet av antioksidanter i frukt og grønt:

Antioksidanter er navnet på en gruppe stoffer som beskytter cellene i kroppen blant annet ved å avbryte eller forhindre at fettet i cellene harskner. Antioksidantene forhindrer også andre skadelige prosesser, som for eksempel de som forårsakes av stråling, miljøgifter og sigarettrøyk. Frukt og grønt er særlig rike på antioksidanter. Antioksidanter er blant annet viktig for å forebygge kreft og hjerte- og karsykdom, styrke immunforsvaret og bevare kroppens styrke

 (Bjerva, Gjøtterud, Ludvigsen, Farstad Nilsen, Thommessen og Kalve, 2006, s. 115)."

Kilde: Bjerva, Else Kari, Gjøtterud, Sigrid, Ludvigsen, Helge, Farstad Nilsen, Halldis, Thommessen, Maria og Kalve, Anne Kari. (2006). Liv og helse. Helsefremmende arbeid. Oslo: Damm&Søn.